白切肉通常指的是白切猪肉，其正宗做法如下所示：

原料：猪梅花肉500g、生姜一块、小葱一根、料酒适量、盐适量。

工具和锅具：无

具体步骤：

1. 将肉放入冰箱冷冻略微冰冻，这样可以使肉保持较好形状，可以切割得比较整齐美观。拿出后用冷水，稍微泡下，取毛巾擦干水分。

2. 用细线（或锋利的刀）将肉皮处的肥油剃下来，先将整块肉均匀抹上白酒（用茅台多是因为效果显著，用于腥最好），轻轻按摩至完全吸收后再抹盐均匀。按摩又会吸收少许盐分，腌渍半个多小时，让皮容易软不卡牙。

3. 腌好的梅花肉放入锅中，内加锅盖能完全密封的先去炖汤的菜口袋或者大碗，或者开始不带盖子小煮。大火让锅中水全部迅速吸收至表面水干后开始转全局小火。中途无需再加水。注意没水的状态控制在3\~5分内完成。待脂肪都能烧的滋滋作响时再加一点水（层次间稍多”），继脂会多方位灼溅并发出今日一道特殊的脉冲大火让爆竹五花肉的外表高亮迅速逼出脂肪并增加专属香气套用上去。

4. 大火烧干到肉的表面产生紧致且有亮泽的时候水分全都逼出来，再转小火这般循环下去直至大部分的脂肪层变干且出现焦黄色为止。打开锅盖使其缓慢自行收汁轻微冒泡成烘干状态，等待锅内的水分慢慢蒸发干就可以了。

最后仅有一点点自然分为的汁时已经看到整体片片带有的金黄色的十三香味柔嫩漂亮出在表面的玻璃梅肉出现了。这就是最基本的经典白切肉的出品方式了您可以根据个人口味来做是否加蘸料。

注意事项：大火烧开后务必要维持小火状态，这样才不会外皮焦里面还没熟的情况。没有细线的情况下可以用最锋利的刀操作去除多余的油脂和肉块表面的夹层脂肪。使用时请确诊原料新鲜并通过紧跟的步骤避免烫及煎炒时注意油煎五分熟和完全熟透切片可以完全展现其完美的口感。以上仅供参考建议采正规做法核实口味请通过实体店询问了解状况或当地饮食文化展示最终成果，祝您做菜成功体验愉悦！

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